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碳水化合物太少会减寿?听最新研究怎么说

发布时间 : 2018-08-23 10:24:53      访问量 : 1659次

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  • 有关碳水化合物是否健康,该吃多少,近年来各种说法层出不穷。

    有人听说,多吃主食死得快!低碳饮食才健康!

    有人听说,多吃主食会发胖!必然患上糖尿病!

    但也有人听说,不吃白米饭,不来大姨妈!

    还有人听说,不吃主食会低血糖,甚至让人变傻!

    每一种说法听起来都有道理,都提供了很多理论支持,经常引用各种科学文献,让看不懂专业论文的人莫测高深。

    到底碳水化合物这东西吃多少才有利健康长寿呢?也许,8月16日”柳叶刀·公共卫生”上发表的一篇研究给出了迄今为止最公正、最有说服力的数据。(不喜欢看学术研究描述的读者,请省略下面的约一千五百字,直接拉到结论部分)


    这篇研究分析了ARIC (Atherosclerosis Risk in Communities)研究中的4个研究中心的数据,还汇总分析了以往PURE研究等7项大型研究中的数据,统计分析方法极为严谨。

    ARIC研究中纳入了15428名45~64岁之间的美国成年人,这些人是在1987-1989年招募的,在1987-1989、1990-1992、1993-1995、1996-1998、2011-2013、2016-2017共进行了6次数据采集。其中排除了没有完整饮食记录数据的人,以及膳食热量过高(女性>3600千卡,男性>4200千卡)和过低(女性<500千卡,男性<600千卡)的受访者。


    由于日常食物摄入数据的采集特别重要,研究者采用了多种措施保证膳食调查数据的准确。

    他们使用一个含有66项问题的半定量标准食物摄入频次问卷(Food Frequency Questionnaire)。受访者要回答他们对某一项食物的摄入频次,从1-9级的频次描述中选择一个。其中最低一级是“每个月都吃不到1次”,最高一级是“每天吃6次以上”。

    那么,食物的数量怎么评价呢?让受访者看食物的图形或食物模型来确定具体食用数量。然后,带着这些采访来的FFQ数据,再输入电脑,用Harvard Nutrient Database中的食物营养素数据来计算营养素的摄入量。

    当然,研究者也不会忘记要分析一些其他因素(协变量)的影响,比如年龄,性别,人种,教育水平,吸烟状态,体力活动状态,糖尿病状态,是哪个研究中心的,等等。

    为了分析食物摄入和死亡风险的关系,在第一次访问之后,要每年通过电话访问、和当地医院联系、和国家健康部联系,和国家死亡数据索引联系,持续收集直到2013年的受访者死亡数据。


    分析基线数据发现,平均的碳水化合物供能比(在全天摄入总能量当中,由碳水化合物提供的能量比例)为48.9%。和大部分国家相比,这是个比较低的比例(我国目前是55%,改革开放之前的贫困时代达70%以上)。后续调查表明受访者的膳食模式和基线数据没有明显差别。

    碳水化合物吃得偏少的人往往是那些BMI(体质指数)偏高、不爱运动、抽烟、有糖尿病的年轻男性。碳水化合物吃得最少的人,吃动物性脂肪和蛋白质也吃得最多,植物性蛋白质和膳食纤维吃得较少。


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